酒米

提到酒米大家一定非常熟悉，不管是休閑野釣、黑坑搶魚還是在水庫江河中垂釣，我們經常會在餌料和窩料中添加一定比例的酒米，或是直接把泡制好的酒米撒到窩點里，利用谷物自身和酒液的香味來引誘魚群進窩。通常我們使用的酒米主要以大米、小米、黑米、玉米、麥粒、糯小米等材料為主，釣友們可以自己動手泡酒米，也可以直接購買魚餌廠家制作好的酒米。

一、酒米的定義

酒米顧名思義是酒和米類的結合，谷物吸收酒液的香氣，投放到水下窩點之后，在較長的一段時間內持續(xù)釋放香氣來引誘魚群進窩，并且大小不一的米粒能把魚群長時間留在窩點里。

不同的釣法酒米起到的主要作用也不同，傳統(tǒng)釣、民間釣主要靠找魚的棲息地、利用魚會洄游的生活習性釣魚，并不是以快速誘魚為主的垂釣方法。而我們一般使用的臺釣、競技釣法的誘魚方式主要靠粉餌霧化和味型的穿透力來完成，大量使用酒米是為了延長魚群在窩點的停留時間，期待酒米能起到強效誘魚的效果很難實現。

二、常用來泡酒米的原料

泡酒米對用米沒有固定限制，大米、小米、黃米、黑米、香米、糯米等都可以做原材料，我泡酒米的首要原則是當地盛產什么你就用什么泡米。既我這里大米物產豐富，我就選擇用大米泡酒米，小米豐收就用小米，高粱米、玉米產量高我就用高粱米、玉米做，雖然用得原材料不同，但用得所有米類都屬于谷物類，從營養(yǎng)學來說谷物類對魚的誘惑力還是非常大的。

至于不同種類的米，肯定粒徑也是不同的，我的用米選擇原則：用粒徑小的釣小魚，粒徑大的釣大魚用。原理很簡單小魚嘴小、大魚嘴大，米的粒徑大了小魚它吃不進去（普遍選擇用小米來泡），而釣大型魚類（如鯉魚、草魚、青魚）時，我們會選用麥?；蚴怯衩琢砼葜疲⑶以诟C料中的用量非常大，因為釣大個體魚類時需要長期做窩，窩料量和持續(xù)時間極為重要。

泡酒米

三、如何挑選制作酒米的米

大多釣友為了泡酒米都會選擇買外表“光鮮亮麗”的大米、小米或其他種類的米泡酒米用，而很多時候釣友們買到的都是經過人工著色、拋光后的陳米，很有可能在制作過程中加入了呈味劑，使其加工后聞起來有種不自然的谷物香氣，這種米刺鼻的味道有時我們都可以很簡單地辨別出來更甭提魚了。所以這里建議釣友購買泡酒米用的米時，盡量選擇天然非人工合成的米種，還需避免購買有怪異味道的變質的米。（哈喇味、生蟲、陳米）

泡酒米

特別說下糯小米和小米的區(qū)別，多數釣友會把這兩種米混淆。糯小米外觀和小米差不多，粒徑比小米略大些，顏色比小米淺一些，同樣也可以泡酒米用。

泡酒米

四、為什么要炒酒米

一般泡酒米分為生米直接泡制，和使用熟化后的米泡制兩種。

生米泡得酒米保質期略久于熟化米泡制的酒米；泡制方法也略簡于“熟化酒米”；“生酒米”針對的作釣環(huán)境魚情、水平比熟化米更為廣泛；更容易保存；

我所說得熟化米是指使用炒鍋或微波爐、烤箱等器具對生米加熱、炒制，（微火加熱，炒至米表面水分蒸發(fā)，外表輕微膨脹即可，切記不可心急大火攻之，過分受熱后會使米易粉化，不宜保存）熟化后的米。這種米谷物香氣會更濃、顆粒也較為飽滿，泡制后硬度會有所降低，吸酒量增加。但相比于“生米”泡得酒米，“熟酒米”保存時間和抗氧化方面略遜一籌且入水后更易粉化。

泡酒米

五、選擇哪種酒來泡酒米

最初大家就該確定，泡酒米的初衷是為了用“酒香”（酒中的香味成分）誘魚。所以，選擇白酒的時候我推薦首選用糧食釀制，帶有香型的酒，例如：醬香、醇香、曲香等。

我一般把40度作為高低度酒的分水嶺，即40度以下的酒為低度白酒，40度以上的酒為高度白酒。低度酒泡制的酒米適合短時間內使用，和在短期內用完，最快泡制24小時就可以使用了，這種類型的米更多適用于黑坑、精養(yǎng)塘中釣養(yǎng)殖魚使用。

高度酒則不同，比如我們在冬季可以泡制開春以后使用的酒米，此時建議選擇高度酒。這種酒泡出來得酒米能長時間保存，經過長期泡制，谷物中會吸飽酒液，在水底可以長時間的釋放味型來誘魚，使用這種類型的酒米釣魚更適合針對自然水域大體型，或是容易受驚的魚類。

六、泡酒米時使用的增甜劑

首先蜂蜜是自然產物，添加量容易控制，另外從營養(yǎng)學的角度出發(fā)，蜂蜜中含有多種礦物質和氨基酸和其他營養(yǎng)成分，這對只會增加對魚的吸引力，不會降低。再者蜂蜜可以使泡制的酒米甜度增加，對于誘魚這也算是加分項。所以，我在泡酒米的時候也會適量加入一些蜂蜜。除去常用的蜂蜜以外，還可以選擇黑糖、紅糖、白糖來給酒米增加甜度和營養(yǎng)，但切記增加這些之后，會加快酒米變質的周期，盡量短時間泡制后快速用完。

泡酒米

給酒米增甜為何不用甜味劑、小藥等添加劑？著色為什么不用食用色素？

人工合成的甜味劑和香精、色素，對于自然界的魚類來說都屬于刺激，而且用量很難掌握，而且任何強味型刺激的小藥，都無法做到廣譜性。所以建議大家在制作酒米時可以泡制純酒米，最多使用一些蜂蜜、糖類、復合維生素B族，而不要輕易使用調味劑。當然對于很多垂釣黑坑的玩家而言，在酒米中添加色素和味型是很普遍的現象，建議大家選擇1至2種味型，由少至多的添加，否則極易造成死窩的后果。

泡酒米

七、泡酒米的容器

不管用什么酒，酒中都含有酒精成分，酒精有易燃、易揮發(fā)、低毒性略帶特殊香氣等特性。保存酒米推薦大家選擇陶瓷、玻璃或PET食品級密封材質的容器。這樣可以有效避免酒氣和酒精過度揮發(fā)，導致酒米“不入味”，或外界空氣的進入導致酒米過度氧化，出現變質和異味影響使用效果。

泡酒米

八、酒米的保存方法

保存酒米盡量避免陽光直曬、溫度過高的環(huán)境，（陰暗避光處存放）還需使用密封性較好的容器，避免“酒氣”過度揮發(fā)。在裝瓶前，記得在瓶中預留出一些空間來，不要將米裝得“過滿”，避免泡制后的酒米膨脹后將泡米容器撐破。

建議大家在酒米裝瓶前，一定使用高度白酒對容器做“涮瓶”處理，這樣可有效殺掉大部分瓶內的細菌，對酒米的長時間保存有百利而無一害。另外包括在給用高度酒泡得酒米“放氣”，或取放酒米時，也要注意瓶體與接觸酒米容器的清潔。（就想夾腌菜、泡菜時不能用帶油的筷子性質一樣）這樣可有效降低酒米與細菌接觸，降低腐敗菌的滋生，更益于酒米的保存。