侗族民間傳統(tǒng)釣法之荊竹釣及特色魚菜

所謂“侗不離魚”，說的是侗族人酷愛魚。從養(yǎng)育、觀賞到釣捕可稱情有獨(dú)鐘，而美食則是侗人的一大嗜好，甚至是每餐必魚。湘西黔南桂北接壤的山弄（峰叢洼地）里，聚居著眾多的侗人。這一帶（劍、蟒、八拐等）江河縱橫交錯(cuò)，銀魚暢游，山野鋪綠，梯田泛金。稻谷飄香時(shí)，水田水塘所養(yǎng)的鯉、卿、草、鯨、鱔等魚，已長(zhǎng)大育肥，侗鄉(xiāng)村寨洋溢著魚米之鄉(xiāng)的豐收喜悅。侗鄉(xiāng)，有水就有魚，除天然水域外，人工修造的渠堰、水庫、湖泊都養(yǎng)魚，既有鯉、魷、卿、鰻、蝙、鰓、站、塘角、羅非等常見魚，也有不少山弄地河特有的稀有魚和名貴魚:土魚、劍魚、斑魚、櫛虎、地龍、麻勾婆、黃頭丁等。

釣魚，是侗家人喜愛的體育和休閑活動(dòng)，即使農(nóng)忙時(shí)仍可垂釣。因其釣法不誤農(nóng)活，也就是說，勞動(dòng)或休息時(shí)都可使用這種最簡(jiǎn)單有效的釣具施釣，且省時(shí)省力。這就是侗人所說的荊竹釣。一支竹竿，一段麻繩，一枚魚鉤，便可結(jié)成釣組，勿需漂、墜。釣竿是1.5一2.5米的荊竹竿，釣線為18一2.8米的麻繩，釣鉤是一根自制的彎針。這就是侗族最原始的傳統(tǒng)釣具。而今的線和鉤，已為當(dāng)代新型商品漁具所取代:尼龍、碳素線，品牌繁多的釣鉤。惟獨(dú)釣竿未換，還是那些輕便、堅(jiān)韌、好用的荊竹竿。

選好小指粗的細(xì)竹，削尖下端（方便插地）然后結(jié)釣線。施釣是把成捆的釣竿帶到河庫釣場(chǎng)，將其沿岸邊一一插入泥土中，竿距為3米左右。釣點(diǎn)選在河灣、湖鼓（突位）、淺灘或草叢邊、石堆旁、竹樹下。插竿時(shí)要注意角度，以竹竿與水面夾角為45~60度為佳（魚中鉤后不易跑脫），而后則可掛餌垂釣。餌有葷素，葷活餌可用鮮活小鯽、白條、青鯪魚、泥鰍、下下、青蟲等，主釣鯰魚、黑魚、鱖魚、塘角、埃及鯰魚、孟加拉魚等。素餌可用花玉米嫩粒、飯、面、粽子團(tuán)餌，黃花菜、香蕉、龍眼、荔枝、榴蓮、火龍果等果菜餌，主釣素、雜食性魚類。

荊竹釣最有趣的是魚兒中鉤后的訊號(hào)：釣線繃直，竹竿搖晃，或上下或左右，擺動(dòng)不已。有時(shí)竿體振幅很大，釣竿大起大落時(shí)，釣手心里樂開了花。樹竿同時(shí)或相繼搖動(dòng)中魚，也是常事。男女釣手提竿取魚是侗族人笑得最美的時(shí)候，荊竹釣以夜釣效果最佳，尤其是少男少女們的月下垂釣，雙雙對(duì)對(duì)的釣手于月輝下、竹影里談情說愛，別具一番浪漫色彩。歸家時(shí)，可獲歡魚之樂：荊竹釣也可用于溝溪和稻田，釣者多為老人和孩子。他們插好釣竿后，便坐于榕樹下竹叢邊，納涼聊天，或祖孫玩耍，盡享天倫之樂。

“侗不離魚”的重要內(nèi)容還在于食魚。魚菜做法主要有三：

一是腌酸魚。除內(nèi)臟、洗凈后將魚放入缸中腌制。即把魚一層層擺放缸內(nèi)，每層魚上面都要撒放食鹽、香料、料酒、辣椒粉等，每二三層要鋪竹（木）板，然后用石塊壓好，直至滿缸，再用塑料布密封。腌制時(shí)間為數(shù)月、一年或數(shù)年，取食魚香四溢，鮮美無比。

二是火考魚。魚凈膛后，切成片穿在竹簽上，再擦油，撒鹽，加香料，辣椒粉，而后燃起柴火燒烤。烤魚片是野外勞作午餐或野餐的佳肴，香辣可口。

三是嘴吹魚。這是侗族人獨(dú)特的烹調(diào)發(fā)。將500~1000克重的活魚去鱗洗凈，用粗竹簽通順排泄孔，再把細(xì)竹管從魚口插入咽部、腹部。以嘴吹氣將內(nèi)臟排出體外后以水灌之沖刷趕緊（切勿開膛破肚）。而后再灌入食鹽、香料、辣椒粉等調(diào)味品，下鍋油炸即成。嘴吹魚色鮮肉嫩、香辣可口，是款待貴賓的侗加名菜，可謂侗肴一絕。