簡(jiǎn)單又實(shí)用的發(fā)酵玉米窩料制作過程。

釣友們秋天到了是不是又該躁動(dòng)起來了，趕緊抓住秋天的黃金季節(jié)釣起來吧，此時(shí)正是大鯉大草的開口季，別讓正事耽擱釣魚，前幾天分享了一款鯽魚酒米窩料，今天再借平臺(tái)分享一款大鯉大草的窩料“發(fā)酵老玉米”，制作過程非常簡(jiǎn)單而且效果杠杠滴，廢話不多說進(jìn)入主題。

用料：自家老玉米三斤，甜酒曲甜味型，高度白酒，甜玉米香精，麩皮。

制作過程：1.老玉米用清水淘洗干凈把漂浮在水面上的雜物全部清除干凈，然后再用清水侵泡48小時(shí)，現(xiàn)在夏天中途一般每隔半天換水一次，不然容易發(fā)酸變壞。

這個(gè)就是侵泡幾個(gè)小時(shí)候以后的樣子，水面上已經(jīng)有一層泡泡了，這種情況下就該換水了 而且用清水清洗兩遍后再加水繼續(xù)泡，重要的事情說三遍：記得換水，記得換水，記得換水。

2.48小時(shí)以后玉米已經(jīng)泡好了控水，高壓鍋洗干凈（普通鍋也可以只是煮的時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)）。玉米倒入高壓鍋加入大自然的山泉淹沒玉米大概五公分左右即可，然后大火燒制上氣至高壓閥轉(zhuǎn)動(dòng)后使用小火壓制半小時(shí)，半小時(shí)以后關(guān)掉火源，（切記 這個(gè)時(shí)候別急著開蓋，因?yàn)槔锩孢€有大量氣體暴力開蓋的話易爆炸）關(guān)火以后不用管它等著高壓鍋?zhàn)詣?dòng)冷卻至氣體自動(dòng)排出再開蓋。（安全開蓋方式：先挪開高壓閥確保沒有氣體排出后再擰開蓋子）

3.清洗容器：這個(gè)步奏也是比較關(guān)鍵的一步，把桶或者其它玻璃容器和陶瓷容器都可以擦洗感覺 擦干水分，然后倒入高度白酒一兩左右蓋上蓋子使勁搖晃，這一步是為了跟容器消毒并，不是用酒來發(fā)酵玉米，消毒是為了裝玉米以免變質(zhì)，也起到保質(zhì)作用。

4.控水晾涼：玉米煮好倒出來空泛水份 金黃色顆粒飽滿，而且剛好裂口也不要壓太軟剛好一捏就爛，切記不要用冷水沖一定要自然冷卻 溫度大概30°左右，用手感受剛好余溫即可。

5.調(diào)配：涼好的玉米倒入盆里，然后取半袋甜酒曲均勻的撒在玉米上面。（一袋可以做5斤左右，我做三斤玉米就半袋即可）加入一蓋甜玉米香精，再加入兩把麩皮均勻撒在上面（麩皮是為了收多余的水份）攪拌均勻讓每一粒玉米都均勻的粘上麩皮即可。

6.密封：混合均勻的玉米倒入消毒好的容器中蓋好蓋子夏天發(fā)酵三天左右就可以了，冬季一個(gè)禮拜以上“記住每隔10個(gè)小時(shí)要松開蓋放掉里面的氣體以免炸桶”切記十小時(shí)松蓋一次。

三天以后開壇了，哇……開蓋一瞬間酵香撲鼻而來，純天然自然發(fā)酵淡淡的酒香味兒略帶回甜的味道絕對(duì)是大鯉大草的最愛。

7.裝袋真空：最后就是裝袋抽真空了，或者自封袋放保鮮柜，一般我選擇抽真空 放陰涼處這樣保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。