鯽魚(yú)知識(shí)百科

鯽魚(yú)基本信息

鯽魚(yú)，又稱鮒魚(yú)，鯽瓜子，鯽皮子。肚米魚(yú)

鯽魚(yú)(鯉科）Carassius auratus

[地方名]喜頭魚(yú)、鯽瓜子、鮒魚(yú)、鯽拐子、朝魚(yú)、刀子魚(yú)、鯽殼子、金魚(yú)。

[形態(tài)特征]一般體長(zhǎng)15～20厘米。體側(cè)扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無(wú)須。鰓耙長(zhǎng)，鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長(zhǎng)，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強(qiáng)，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長(zhǎng)水域不同，體色深淺有差異。腹部背部是白的，背部是黑的.天敵從水上方往下看，由于黑色的魚(yú)背和河底淤泥同色，故難被發(fā)現(xiàn)；天敵若從水下方往上看，由于白色魚(yú)肚和天顏色差不多，故也難被發(fā)現(xiàn)；經(jīng)常看到有些文章里形容清晨時(shí)分“東方泛起了魚(yú)肚白”，就是這個(gè)道理。屬于保護(hù)色。

[產(chǎn)地、產(chǎn)季]全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美。鯽魚(yú)屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚(yú)，東北稱鯽瓜子，湖北稱喜頭魚(yú)等。鯽魚(yú)分布很廣，除西部高原地區(qū)外，廣泛分布于全國(guó)各地。鯽魚(yú)的適應(yīng)性非常強(qiáng)，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32cC)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強(qiáng)堿性水域，鹽度高達(dá)4．5％的達(dá)里湖，仍然能生長(zhǎng)繁殖.

鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；

2.鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳

3.鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

適宜人群

一般人群均可食用

1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

2.感冒發(fā)熱期間不宜多吃。 

食物相克

鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

烹飪指導(dǎo)

1. 鯽魚(yú)紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2. 冬令時(shí)節(jié)食之最佳；鯽魚(yú)與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳；

3. 如用陳皮和鯽魚(yú)煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無(wú)力等；

4. 巧去魚(yú)腥味：

將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；

鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

漁友菜譜中有關(guān)鯽魚(yú)的做法的文章很多，圖文并茂，大家可以作為參考！

食療作用

醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯽魚(yú)性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。

《本草綱目》載：合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲(chóng)止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。

在寒風(fēng)蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚(yú)肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有冬鯽夏鲇之說(shuō)。我國(guó)古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對(duì)鯽魚(yú)有極高評(píng)價(jià)：諸魚(yú)中惟此可常食。

鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

有關(guān)如何釣鯽魚(yú)的知識(shí)詳見(jiàn)鯽魚(yú)餌料配方