鰱魚(yú)燉豆腐的做法

原料：

鰱魚(yú)一條（約4斤）、鹽水鹵豆腐2斤、蔥姜蒜、八角。

調(diào)料：

花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精。

做法：

1、鰱魚(yú)去鱗、去其內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；

2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角；

3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、烹入料酒，下入切好的魚(yú)段；

 

5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；

7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

 

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握；

2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開(kāi)水；

3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚(yú)湯，魚(yú)肉和豆腐吃起來(lái)蘸滿湯汁，鮮美無(wú)比，濃香四溢。