草魚水煮才好吃

水煮魚是我最愛食的菜之一，也愛做，翻看我的菜譜，這道菜，我竟然沒有發(fā)上來過，看來，越是熟悉的東西，越是被忽略，這話一點不假啊。

參加這一季的比賽，本來要利用家中現(xiàn)有的材料來制作的，兩條墨魚已經(jīng)泡發(fā)兩天了，臨到制作的時候，改變了主意，我個人是非常認真的對待比賽的，所以，在參賽菜品上，一直到昨天，還沒拿定主意，直到今天早晨臨時決定，就揀自己最熟悉和最家常的菜來制作，這樣，也利于菜譜的廣泛利用性。

菜肴制作完畢后，端到搭建的工作臺上開始拍照，老實說，我自己被深深的誘惑了一把，那嬌艷的紅色和撲鼻而來的熟悉的氣息，著實讓我迷戀，我也希望用心制作的這道菜，能迷倒屏幕對面的你，你也趕快試試吧。

一、所需食材/廚具：

主料：主料草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個

輔料：豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、淀粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量

廚具：炒鍋

二、制作步驟

1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。

2.去頭取尾和中間的鰭。

3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

4.將魚肉和魚骨分離。

5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

6.魚骨斬塊備用。

7.魚頭對開備用。

8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。

9.蔥打結(jié)備用。

10.黃豆芽洗凈備用。

11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。

12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。

13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

14.將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。

15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17.放入干紅辣椒炸香。

18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié)。

20.放入魚頭和魚骨燒開。

21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。

22.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。

23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。

25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

三、好水煮魚的關(guān)鍵：

1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。

2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。