迷人辣味四川豆瓣大鯽魚(yú)的做法

簡(jiǎn)介：

來(lái)四川旅游，街邊全是賣(mài)火鍋底料的。喜歡四川的山水，特別愛(ài)吃火鍋。據(jù)說(shuō)以前乾隆皇帝過(guò)生日，從全國(guó)各地請(qǐng)來(lái)許多古稀老人來(lái)做客。但是皇宮大殿里非常的冷，老人們身體也受不了這個(gè)，怎么辦？吃火鍋。大家都吃火鍋，食物熱氣騰騰，不僅吃著身子熱，而且火鍋要不斷加碳，也烤暖和了大殿。這個(gè)故事是以前聽(tīng)過(guò)的。但是這表明很早以前火鍋就很流行了。這次吃的雖然是麻辣魚(yú)，但是炒制過(guò)程和火鍋差不多，是地道的四川做法。下邊就來(lái)一起做做吧。

用料：大鯽魚(yú) 蔥姜蒜 青紅花椒 青紅辣椒 鹽 醬油 醋 雞精 花椒油 胡椒粉 植物油等

做法步驟

1.鯽魚(yú)洗干凈，劃十字刀痕，撒上胡椒粉、料酒、鹽、腌制一會(huì)。

2.雞精兌溫水化開(kāi)，青紅辣椒、花椒、蔥姜蒜都準(zhǔn)備好、切成各種形狀待用。

3.鯽魚(yú)下鍋兩面煎至金黃。

4.蔥姜蒜辣椒下鍋炒制，加青花椒，紅花椒，加豆瓣醬炒出香味，加麻油，雞精。

5.加水燒魚(yú)，加白糖等各種調(diào)料，根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)味。燒一小會(huì)即可，魚(yú)肉比較好熟，但容易爛。

6.鯽魚(yú)撈出待用。

7.剩余湯汁熬成濃湯，可加入淀粉勾芡。也可以不加，但要再次加入一定辣椒。最好是朝天椒，不過(guò)一般人吃不慣這么辣的。

8.盛盤(pán)，美味做好了，辣味十足。

小貼士：花椒有兩種，青花椒，也就是川椒，另一種是紅色的比較常見(jiàn)的一般花椒。建議要吃麻味，選擇青色的川椒。麻油也就是花椒油，需要提前一天做好。