美味清蒸開屏武昌魚的做法

簡介：

“才飲長江水，又食武昌魚”毛主席的這句詩我想大家都不陌生吧！武昌魚是我國有名的魚種，一般多做清蒸。越是有名的料理，制作越簡單，但困難之處在于高級(jí)食材的難得。比如魚翅，鯊魚的魚鰭，在古人而言十分難得。又比如燕窩，燕窩是工匠們出海在海礁或海外小島的一些原始山洞中純靠人力爬壁而得。燕窩在巖洞高處，為雄性金絲燕吐津結(jié)成。一般人們摘取第一次后，金絲燕尚有唾液可以再做一次窩。但已經(jīng)有很多雜質(zhì)了。做到第三次，燕窩會(huì)帶血絲，雜質(zhì)更多，此時(shí)金絲燕精力已盡，再也沒有能力做窩了。血窩就是市面上常見的燕窩。又比如熊掌，熊掌只能吃右爪。因?yàn)樾苤挥靡恢徽撇东C，這只掌在越冬時(shí)長得很厚……但現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，其實(shí)這些東西的營養(yǎng)成分和其他普通食物無異。同樣的，真正的武昌魚在現(xiàn)今已不多見。而且即使遇到，也無法判斷是否是真正的武昌魚。所以，建議使用養(yǎng)殖鳊魚來代替。

用料：鳊魚一尾、蔥姜蒜、花椒、紅辣椒、鹽、胡椒粉、料酒、植物油、

做法步驟

1、武昌魚洗凈，從背腹切條，要切的細(xì)，但要做到藕斷絲連的效果。

2、加蔥姜蒜鹽，胡椒粉料酒，稍加腌制。不可超過20分鐘。

3、擺盤，擺出孔雀開屏的形狀，蔥姜鋪底，紅辣椒點(diǎn)綴?；ń氛ㄓ?，這個(gè)提前半天做出，也就是花椒油。淋一些。做好后放入蒸箱或鍋中蒸十分鐘，魚如果比較大可以切開，刀痕多一點(diǎn)。但是無論如何都不能蒸太長時(shí)間。時(shí)長肉糟。

4、炒鍋中加入植物油，加蔥姜蒜，辣椒炒香，魚蒸好后加入一點(diǎn)醬油提鮮。澆入油即可。一般魚適宜清蒸，但這樣做法更有味道。我是一般人，還是不適合吃那種太淡的料理。建議大家都試著做做。

小貼士：魚肉較為細(xì)嫩，不可蒸太過。油不要太多，太多魚味盡失。