正宗紅燒鯉魚的做法

紅燒鯉魚的原料：

鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

 

紅燒鯉魚的做法：

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

 

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

 

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

 

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

 

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

 

6、將魚撈起裝盤待用。

 

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。