香酥鯽魚的做法

材料：

小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。

調料：

香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份。

2、干海帶結泡發(fā)，用水反復沖洗，去除沙子，直至洗凈。

3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片。

4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。

5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片。

6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。

7、快煮開時，將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。

8、4個小時后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。

9、自然冷卻后放入冰箱，隨時取用。

備注：

1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。

2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。

3、除了剛開始時將鍋燒開，之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散。

4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。

5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。