鰱魚最常見的三種吃法

我地自然水域很少，凡釣魚人只能到廢棄沙坑、魚塘垂釣，多數(shù)魚塘屬粗放型管理，魚苗一投，根少飼喂，多靠自然生長，因此，魚生長速度很慢。我們經(jīng)常釣起1.5-2干克的鰱魚，大家知道，鰱魚小了并不好吃，可有時也不免揀上幾條與釣友嘗鮮。下面，向各位介紹一款我做的萊——蛀魚三吃。

主料：白鰱魚(鳙魚更佳)一條(約1-2千克)。

配料：大蔥1棵、鮮姜1塊、雞蛋2枚、胡蘿卜1只、羊角椒2只、紫菜50克、香菜25克；豆油，色拉油、香油、醬袖、米醋、精鹽、料酒、白糖、八角、干濕淀粉等適量。

準(zhǔn)備：①將魚去鱗，去鰓葉，去內(nèi)臟后洗凈。魚頭斬下剁成寸塊備用。將魚肉剔下切片去刺備用。將魚骨架剁成3—4段和魚鰭備用。

②大蔥、香萊切末，鮮姜切片、末，胡蘿卜切片，羊角椒切滾刀塊，雞蛋去黃留清，八角泡水。

③魚片加入醬油、精鹽、料酒、八角水適量，腌制20分鐘，加入濕淀粉、蛋清抓勻。

做法之一：滑溜魚片

①炒勺加入、500克豆油燒至六成熱，下魚片滑一下?lián)瞥隹赜汀?/p>

②炒勺加入色拉油少許燒熱，下魚片、蔥末、姜末、胡蘿卜片、羊角椒塊翻炒至熟。

③加少許米醋、料酒、白糖、精鹽、醬油、八角水調(diào)味，淋水淀粉勾芡，點(diǎn)少許香油出勺即成。

特點(diǎn)：清香鮮嫩，滑而不膩。

做法之二：酥脆魚頭

①將魚頭塊加入蔥末、姜末、糖、料酒、米醋、醬油、精鹽、八角水少許，拌勻腌制入味，30分鐘后加入蛋清、濕淀粉拌勻。

②鍋放入豆油600克燒至七成熱，放入魚頭塊，劃散炸至微黃撈出控油，晾涼。

③再將油燒至八成熱，放入魚頭塊復(fù)炸至酥脆，撈出控油裝盤即可食用。

特點(diǎn)：酥脆可口，酌酒佳肴。

做法之三：鰱魚鮮湯

①鍋加水1千克，加1湯匙醋燒開，加入魚骨、鰭，氽一下?lián)瞥鰲壦?/p>

②鍋復(fù)加涼白開水1千克，放入魚骨、鰭、紫菜、蔥段、姜片、八角、精鹽少許燒開，撇去浮沫，去除配料渣。

③裝海碗撒上香菜末，點(diǎn)少許香油、味精即可實用。

特點(diǎn)：湯白味鮮，清淡適口。