廣受好評(píng)的紅燒帶魚(yú)的做法

帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無(wú)其他細(xì)刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚(yú)類(lèi)，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

我比較喜歡的關(guān)于帶魚(yú)的做法是紅燒，帶魚(yú)有種特有的鮮甜的腥味，這種味道有人喜歡有人厭，不過(guò)把帶魚(yú)油炸后再紅燒著吃就沒(méi)有了這些煩惱了。

紅燒帶魚(yú)的做法種種，各家的鍋臺(tái)上都有高招兒。我喜歡的方子是：帶魚(yú)腌漬好后油炸，紅燒時(shí)加醬油，醋、白糖，還有大蔥段，小火燉至湯濃稠。這樣做出的帶魚(yú)味道酸甜鮮美，蔥段吃起來(lái)也很有滋味。這個(gè)方子用來(lái)燉至帶魚(yú)的頭尾等邊角料也很適合。

主料：帶魚(yú)500g 

輔料：油適量、鹽適量、大蔥100g、八角適量、生姜適量、白糖1勺、陳醋1勺、醬油2勺、紅辣椒適量、面粉適量

做法步驟：

1.帶魚(yú)去頭尾內(nèi)臟，清洗干凈后剁成10公分左右的長(zhǎng)段，調(diào)入精鹽腌漬30分鐘。

2.大蔥洗凈從中間縱向剖開(kāi)，切成10公分左右的段。

3.生姜切薄片。

4.取干凈小碗倒入適量半碗清水，調(diào)入兩湯匙醬油。

5.倒入一湯匙白糖。

6.調(diào)入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。

7.盤(pán)子里倒入適量的面粉（或干淀粉），把腌漬好的帶魚(yú)裹上薄薄的一層面粉。

8.鍋里倒入足夠的植物油，油六成熱時(shí)候放入帶魚(yú)段小火炸制。

9.帶魚(yú)炸制金黃色后，撈出控油。

10.另起油鍋倒入少許油，放入姜片八角爆香。

11.碼入帶魚(yú)段，倒入調(diào)好的料汁。

12.在帶魚(yú)的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。

小貼士：

1、選購(gòu)帶魚(yú)要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點(diǎn)且呈銀粉色薄膜的為好。

2、腌漬好的帶魚(yú)在烹制時(shí)要根據(jù)口感酌情放入精鹽。

3、做紅燒帶魚(yú)時(shí)，建議用干面粉（或干淀粉）在帶魚(yú)的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿(mǎn)面粉的帶魚(yú)在盤(pán)子邊上嗑幾下可去掉多余的面粉）。