孔雀開屏魚——原汁原味最好吃

我愛吃魚，所以，家里隔三差五的會做魚，今天的主角是鳊魚，說起鳊魚通常買回來都是紅燒，魚身兩面略煎，烹入料酒、生抽，放蔥姜簡單的一煮，收汁盛盤就好了，喜歡吃魚背，很肥美，還喜歡用多余的湯汁淘淘飯。對于一個魚控來說，無比的美妙。最近跟大廚朋友學習了一道既好看又好吃的魚，就是孔雀羽。沒有煎炸，只是簡單的清蒸，卻能把普通的一條魚，做得如此的美，回來后一直說要試一次，一拖再拖，就到了今天。在我家，清蒸的菜，做得很少，其實吧，清蒸是最最體現(xiàn)食材原汁原味的，也是最能保存食材營養(yǎng)的做法。

主料：鳊魚一條、香蔥、生姜、杭椒兩個

輔料：料酒、蒸魚豉油、鹽、油

做法步驟：

1扁魚去鱗，去內臟，清洗干凈，斬斷魚頭和魚尾。

2.從腹部朝背部均勻地切條，要保證腹部相連不斷；切好后均勻的撒一層鹽；蔥姜切成絲，另外切一些蔥段和姜片，小米椒切成裝飾用的小段，小蔥切成細段。

3.盤子底部鋪上蔥段、姜片，將切好的魚條順一個方向擺好，擺成孔雀開屏狀，撒上料酒和姜絲；開水上鍋蒸8分鐘，關火不揭開鍋蓋，再虛蒸2分鐘。

4.魚出鍋后，倒掉盤子中蒸出的水，擺上蔥末和青紅杭椒做裝飾，倒上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

小貼士：

這條鳊魚剛好一斤重，卻已經用了我家最大的盆子了，魚的四周沒有放切成菱形塊的火腿片做裝飾。清真的魚，魚肉質很嫩，入口可以品出絲絲甜味來！