家常美味酸菜大黑魚(yú)的做法

簡(jiǎn)介：黑魚(yú)是一種肉食性魚(yú)類，酸菜魚(yú)一般吃的是鯰魚(yú)。此次用黑魚(yú)做主要是因?yàn)榕笥阉蛠?lái)一尾黑魚(yú)。常年在外垂釣。吃的大部分是鯉魚(yú)，草魚(yú)。鯽魚(yú)也就熬個(gè)湯。如果在水邊烤魚(yú)，一般釣上來(lái)就烤是會(huì)有土腥味的。要大快朵頤，就得吃像黑魚(yú)之類的大家伙。在水邊扎營(yíng)吃魚(yú)很有感覺(jué)。現(xiàn)在到了冬天，只能做做魚(yú)料理了。溫度低，黑魚(yú)釣不著。這條是以前的存貨。

用料：大黑魚(yú)、酸菜、蔥姜蒜、花椒、料酒、鹽、植物油。

做法步驟

1.黑魚(yú)切片，切片是個(gè)細(xì)活，建議切不好的慢慢來(lái)。黑魚(yú)需要分肉和皮切，因?yàn)榇龝?huì)會(huì)分開(kāi)來(lái)用。魚(yú)皮放一邊待用。魚(yú)片使用料酒根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味，腌制一會(huì)。

2.準(zhǔn)備酸菜和蔥姜蒜等配料，酸菜建議切一下。蔥姜蒜花椒之類備齊。

3.花椒過(guò)油，蔥姜蒜下鍋炒香，魚(yú)皮和魚(yú)骨頭煎熟加水?；鸷騽e太大，太大容易炸焦。

4.加水熬湯，如果感覺(jué)湯不夠濃可以加點(diǎn)淀粉。

5.放入切好的酸菜，加熱至酸菜香味溢出。

6.將腌好的魚(yú)片下入鍋中，不要太長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)轸~(yú)皮和魚(yú)骨已經(jīng)熬出了非常香濃的湯汁，魚(yú)肉也是腌制好的，所以只需要過(guò)水熟了即可。避免煮過(guò)，魚(yú)肉會(huì)散。

出鍋盛盆中，美味的酸菜黑魚(yú)就做好了!

小貼士：魚(yú)一般都有土味，是養(yǎng)殖環(huán)境決定的。野外的魚(yú)土腥味也很大，建議釣上來(lái)后養(yǎng)幾天再吃。