鮮美可口糖醋脆皮魚的做法

簡介：

糖醋魚是鯉魚比較有名的一種做法，我們釣完魚一般個(gè)體不大的兩三斤左右的鯉魚經(jīng)常這么吃?！端疂G傳》里講吳用和晁蓋梁山泊下吃魚的那一節(jié)，動(dòng)不動(dòng)就說打上來十多斤的大魚吃，很唬人。看汪曾祺《知味集》提到，這種做法是作者不懂吃魚造成的。其實(shí)鯉魚十多斤吃著肉跟馬肉似的，熟悉釣魚的朋友也都知道，大魚釣著過癮，但不一定好吃。而且土腥味特別重。建議鯉魚吃小點(diǎn)，鯽魚吃肥點(diǎn)。下邊簡單介紹糖醋鯉魚的做法。

用料：兩到三斤鯉魚一尾 蔥姜蒜 糖 鹽 醋 番茄醬 辣椒 淀粉 雞蛋 植物油 青紅辣椒

做法步驟：

1.鯉魚洗凈，抽魚線，去鱗，從背鰭處下刀，先直后斜，切出刀痕，料酒腌制。腌制時(shí)間視魚大小而定。

2.雞蛋淀粉勾芡，給鯉魚裹上一層蛋皮，目的是使魚肉炸的更嫩，外脆里嫩。

3.炸魚，炸魚需炸兩遍。一遍是成型，炸出脆皮，但不需要很熟。第二遍是大火快速炸，炸至酥脆。

4.調(diào)白醋、白糖、料酒、味精、鹽，兌水待用。喜歡吃糖多的可以糖三勺醋兩勺。喜歡吃酸的可以醋多一些。

5.炒制，熱鍋加油，將碗中調(diào)料倒入鍋中翻炒，加入番茄醬。炒熟后直接淋在魚身上。

6放入蔥絲和菜椒。

一道色澤鮮艷外脆內(nèi)嫩的糖醋脆皮魚就做好了！

小貼士：鯉魚有土腥味，買來需要放在盆中養(yǎng)幾天，待吐凈沙土即可食用。