辣味十足剁椒過(guò)水魚的做法

簡(jiǎn)介：

剁椒魚一般做成剁椒魚頭，用鰱魚做，但冬天大多沒有鰱魚，有也是冰凍的。而鰱魚頭肉也不多，所以我選擇做這種介于剁椒魚頭和水煮魚之間的剁椒過(guò)水草魚。草魚在市場(chǎng)上就可以買到哦、當(dāng)然，對(duì)于廣大釣友朋友們來(lái)說(shuō)，吃魚就是去黑坑釣，哪有去菜市場(chǎng)買的道理。草魚不好釣，主要是坑里不咬鉤，要不就是水庫(kù)，魚都不知道在哪，加上那些電魚的網(wǎng)魚的，現(xiàn)在正經(jīng)野外釣草魚的地方已經(jīng)不多了。我這次的草魚是一個(gè)朋友釣的，南方這邊比較暖和一點(diǎn)，原本是釣鯽魚的，天知道怎么上了這個(gè)草魚。

用料：大草魚 蔥姜蒜 花椒 剁椒 朝天椒 鹽 醬油 耗油 料酒

做法步驟：

1.蔥姜蒜切好待用，蔥選嫩的蔥，因?yàn)椴荒芴?，要體現(xiàn)魚的鮮味，但姜還是老的辣。

2.草魚洗凈，身上劃大斜紋，有的人覺得魚肉應(yīng)該劃十字口，劃開但不能見骨，我覺得那是劃的多，如果一般做這種大魚，可以劃得深一點(diǎn)，便于熟透。草魚劃好后，加蔥姜蒜料酒，用料酒在魚身上抹一層，避免浪費(fèi)。腌好后上籠蒸一下，務(wù)必不要一直掀開籠查看，要一下子蒸出來(lái)。

3.切剁椒，切朝天椒，蒜切沫，朝天椒建議適量。

4.熱油小火慢炒，炒出香味即可。

5.魚也蒸好了，加醬油，耗油，點(diǎn)上去，熱花椒油一勺，澆上去即可，我做的比較簡(jiǎn)單，希望大家也能嘗試。 

小貼士：魚線會(huì)造成魚的腥味，也叫腥線、魚筋、建議去除。