鮮香麻辣鯽魚干的做法

主料：鯽魚干

配料：蔥、姜、蒜、花椒、料酒、干紅辣椒、鹽、郫縣豆瓣、蠔油、啤酒、。

做法： 　　

1) 鯽魚刮鱗去頭去內(nèi)臟，清理干凈、加鹽、料酒、腌制一夜，放暖氣上烘烤一天一夜、成魚干。

2）魚干用清水浸泡清洗一下、裝盤備用。（自己做的魚干沒那么咸、無需多浸泡）。 　　

3）鍋中放油七成熱、放蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣、翻炒出香味，放入魚干繼續(xù)翻炒。

4）翻炒中加醋、加啤酒適量、蓋鍋蓋悶燉。

5）悶至湯汁快干時(shí)、放蠔油、紅椒絲翻炒片刻、加香蔥出鍋。

特點(diǎn)：魚肉勁道、吃不出小刺，咸鮮麻辣味道足。