釣友分享香酥鯽魚速成技法

天津地區(qū)的自然水域向來多產(chǎn)鯽魚,因此鯽魚自然而然地成為廣大市民餐桌上常見的魚肴。在速食注意，尤其是節(jié)能減排生活理念日益深入忍心的大環(huán)境下，改變傳統(tǒng)香酥鯽魚既耗時(shí)，又費(fèi)火的烹飪技法，也隨之成為釣魚人迫切的愿望和努力的方向。為此我將香酥鯽魚速成技法的成功經(jīng)驗(yàn)公之于眾，供釣友們參考。

主料：小鯽魚500克。

輔料：生菜或圓白菜菜葉4-6片。

調(diào)料：八角粒、大蔥段、生姜片、大蒜片、香葉片、五香粉、白酒、白糖、食醋、醬油、精鹽、食用油、自來水。

制法：

1．將小鯽魚去除內(nèi)臟和鱗片，洗凈瀝水，控干過油，煎至上色備用。

2．將生菜或圓白菜菜葉洗凈瀝水，控干備用。

3．將洗凈瀝水、控干備用的八角粒、大蔥段、生姜片、大蒜片、香葉片投入兌進(jìn)白酒、白糖、食醋、醬油、精鹽、五香粉和自來水的湯汁中，將其澆至過油的小鯽魚上，以淹沒為宜，腌至5—10分鐘。

4．將食用油均勻地涂于高壓鍋內(nèi)底表層．再將生菜或圓白萊菜葉均勻地覆蓋其上，避免粘鍋、糊鍋問題。

5．將經(jīng)過腌制的過油小鯽魚整齊地碼放于生菜或圓白菜萊葉上，每層以大蔥段、生姜片、大蒜片分隔，倒人勾兌而成的湯汁，同樣以淹沒魚體為宜。

6．大火燒至沸騰，放氣之后，改用小火燜燒15分鐘左右即可出鍋上桌食用。

特點(diǎn)：骨酥肉爛、味道醇厚、營養(yǎng)豐富、操作簡(jiǎn)捷。