釣到的小鯽魚如何吃(香酥麻辣鯽魚)

釣友們外出垂釣釣到最多的應(yīng)該屬鯽魚了，小鯽魚鮮嫩但刺多，燉湯的話會燉不成個，只能喝點湯魚是沒法吃，刺太多。用酥魚的方法來做，連刺帶肉都可以很酥的吃掉，既解決了刺多的問題又補充了鈣質(zhì)。此菜麻、辣、酥、香、甜，味道好極了。下次出釣如果釣的鯽魚多了不用發(fā)愁了。

主料：小鯽魚

作料：蔥、姜、料酒、芝麻、花椒、大料、干紅辣椒、白糖、鹽。

做法：

1）鯽魚刮鱗去內(nèi)臟、收拾干凈、加料酒、鹽、花椒、腌制半小時待用。

2）蔥、姜、干紅辣椒、切碎待用。

3）鍋內(nèi)倒油、放入鯽魚小火炸至兩面金黃，撈出放盤中稍涼后再倒入鍋中復(fù)炸一遍，炸至酥脆撈出。

4）鍋內(nèi)留底油，放入花椒、大料、白糖、蔥、姜，不停翻炒，白糖炒化后關(guān)火。

5）放入切碎的干紅辣椒、芝麻用關(guān)火后的余溫炸香。

6）把炸好的各種作料及油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。

溫馨小提示：

1）炸魚的油溫不能高。否則會外面糊了，里面還不酥。

2）炸干紅辣椒和芝麻的油溫也要低。要關(guān)火，以免炸糊芝麻和辣椒、關(guān)火后的余溫足矣、先放辣椒后放芝麻。