醬燜鯽魚的做法

一、所需食材/廚具：

主料：鯽魚2條

調(diào)料：欣和豆瓣醬：2勺、生抽：2勺、醪糟：2勺、姜：適量、蔥：適量、食用油：適量、干辣椒：適量、料酒：適量、八角：2粒、桂皮：1節(jié)、白糖：1勺、醋：4勺

廚具：炒鍋、煮鍋

二、制作步驟

1.鯽魚宰殺洗凈，碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。

2.鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。

3.取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁；蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

4.鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。

5.倒入味汁醬料炒香。

6.倒入適量開水，大火煮沸。

7.碼入炸制的鯽魚，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。（水量可沒過魚即可）

8.將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。

9.將湯汁大火收至濃稠。

10.湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。