武昌魚的做法——私房蒸武昌魚

“武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市（古時稱武昌）俗稱團頭魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。

主料：武昌魚(一條)

調(diào)料：蔥姜絲(各十根)、火腿絲(十根)、姜片(四片)、大蒜(五粒切片)、香菜、干紅辣椒(適量)、鹽(兩茶匙)、白胡椒(一茶匙)、味精(半茶匙)、蒸魚豉油(三湯匙)、料酒(半湯匙)、食用油(一湯匙)、豬油食用油混合(兩湯匙)

【私房蒸武昌魚的做法】：

1.鯧魚一條，一斤到一斤半為好，太小了不好吃，太大不好蒸。

2.蔥姜火腿絲、蔥末、姜蒜片、干紅椒段香菜（裝飾用，也可以不用）。

3.魚切花刀，用鹽兩茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉兩茶匙涂抹均勻，兩湯匙蒸魚豉油，半湯匙料酒，一湯匙食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一會，腌十分鐘。

4.蔥姜火腿絲塞魚肚子里，姜蒜片，鋪盤子底，香菜紅辣椒在魚身上擺好，開水上鍋，大火蒸八分鐘，不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。

5.澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚身上。

6.鮮香，細嫩，爽滑的蒸魚，就做好了。

【小竅門】：

一定要水燒開再上鍋，不要擔(dān)心不熟，我今天的魚一斤半，也熟了，口感很好。