美味鯪魚(yú)釀豆腐的做法

簡(jiǎn)介：

鯪魚(yú)是一種十分好吃的魚(yú)，但是刺比較多。傳說(shuō)以前有個(gè)大孝子，他的父親喜歡吃鯪魚(yú)，可是年老以后，吃鯪魚(yú)每次都不容易下嘴，容易被魚(yú)刺刺到喉嚨，這個(gè)孝子看著十分不忍，經(jīng)過(guò)冥思苦想以后，他忽然發(fā)現(xiàn)一個(gè)辦法，就是把鯪魚(yú)打成餡，然后經(jīng)過(guò)一系列油炸蒸煮的過(guò)程，把刺弄軟后再裝進(jìn)鯪魚(yú)皮中，做的跟整條鯪魚(yú)似的。這樣做出來(lái)的魚(yú)不僅很好吃，而且父親吃了更加的香，更安全。后來(lái)這道菜就慢慢流傳下來(lái)。現(xiàn)在由于做工上的復(fù)雜，本地人經(jīng)常做的是鯪魚(yú)釀豆腐，就是把鯪魚(yú)包在豆腐皮里，整好后吃。味道也十分不錯(cuò)。

用料：鯪魚(yú) 蔥姜蒜 料酒 炸豆腐皮 鹽 淀粉 香菜 食用油等

做法步驟：

1.鯪魚(yú)洗凈，去鱗去腮，去掉魚(yú)線，去魚(yú)頭，取魚(yú)身上比較厚的一段肉，剔掉骨頭和刺。用刀打成餡料，加蔥姜，加料酒腌制，加一定量淀粉，勻速的打，直到打出粘性。

2.市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的油炸豆腐皮，用微波爐稍微加熱。

3.將鯪魚(yú)包進(jìn)豆腐皮。鯪魚(yú)釀豆腐，這個(gè)釀字，其實(shí)有包裹的意思。就是把鯪魚(yú)餡料裹進(jìn)豆腐皮中。

4.放入蒸箱中蒸一下，出鍋后撒上蔥末即可。如果有條件，可以使用蛋皮來(lái)代替豆腐皮，味道更好！

小貼士：鯪魚(yú)刺多，需要小心剔刺，高溫使刺變得柔軟。