入口即化味道濃郁湖南傳統(tǒng)名菜芙蓉鯽魚(yú)

簡(jiǎn)介  

芙蓉鯽魚(yú)是一道地道的湖南名菜，是把鯽魚(yú)和雞蛋清一起上鍋蒸，既有鯽魚(yú)的鮮味，又有蛋清的香味，口感極佳入口即化，做法簡(jiǎn)單，但講究細(xì)節(jié)，關(guān)鍵步驟做到了才能讓這道芙蓉鯽魚(yú)做出來(lái)不腥。

用料  鯽魚(yú)（一到兩條）雞蛋清 雞清湯 黃酒 雞精 蔥姜 鹽

做法步驟 

1、將鯽魚(yú)洗凈備用，這里至關(guān)重要的一點(diǎn)就是去黑膜

2、將鯽魚(yú)頭尾分離魚(yú)身，加適量黃酒姜絲段，放在鍋中蒸10分鐘      

3、拿出魚(yú)身，剝離骨刺，留魚(yú)肉

4，將魚(yú)肉加入蛋清蛋散，加入雞精 鹽 黃酒調(diào)味，將攪拌好的蛋液放進(jìn)蒸鍋

5、蒸至蛋液定型，把魚(yú)頭魚(yú)尾擺上繼續(xù)蒸10分鐘，芙蓉鯽魚(yú)就做好了

小貼士 

1、魚(yú)一定要洗干凈 尤其是魚(yú)頭

2、關(guān)鍵的兩步都要放黃酒 以去除魚(yú)腥

3、吃芙蓉鯽魚(yú)時(shí)要小心魚(yú)刺