豆瓣燒魚——記憶力的味道

小編在這說說自己常做的一道辣菜，無論下酒下飯都很有味。這個魚是切了柳葉刀（切柳葉刀不但美觀，而且食用的時候很容易夾取，燒的時候也更容易入味），然后先腌制，再裹上粉油炸的，魚肉外酥里嫩，加上后期的紅燒，所以特別的入味。

一、所需食材/廚具：

主料：鯽魚1條

調(diào)料：生姜適量、蒜瓣適量、青紅椒適量、香蔥適量、青蒜適量、食鹽1茶勺、料酒3湯勺、白糖1茶勺、生抽1湯勺、醬油1湯勺、醋1/2湯勺、豆瓣醬適量、

廚具：炒鍋

二、制作步驟

1.鯽魚清洗干凈。

2.準(zhǔn)備好配料。

3.鯽魚殺洗干凈，從魚身的中間位置豎著切一刀，大約至魚脊骨的位置，再從任意一邊開始切斜刀。

4.在每隔大約2厘米的地方分別切上一刀，另外一邊也對稱著切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

5.先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒，再抹上1茶勺的鹽，然后在魚肚和刀口縫隙里塞上拍碎的姜片和蔥白，腌制15分鐘左右。

6.利用這個時間準(zhǔn)備配料，把青紅椒切斜片，姜切絲、蒜瓣切末，青蒜切段。

7.腌制好的魚去掉姜蒜，放在案板上，兩面均勻的拍上一層面粉，然后入油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

8.鍋中留余油，放入姜絲和蒜末煸香。

9.加入適量豆瓣醬翻炒出香味。

10.放入青紅椒絲，翻炒片刻。

11.下入炸好的魚，調(diào)入1湯勺料酒、1/2湯勺的醋、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒幾下以后把辣椒和醬料蓋在魚身上，再加入適量清水。

12.大火燒開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火悶煮10分鐘左右。

13.待剩余少量湯汁時，大火收濃湯汁，撒入蒜段拌勻。

14.盛盤即可。

三、小竅門：

1：魚要清洗得足夠干凈，特別是魚肚。

2：魚要先抹上料酒、食鹽，入底味，再撒上蔥姜腌制去腥，才拍粉入鍋油炸。

3：魚在腌制時有入底味，后期燒的時候因為又加入豆瓣醬、生抽、老抽，所以炒辣椒的時候不用再加鹽，以免過咸。

4：燒魚時加入少許醋，即可以去腥，又可以讓魚肉不容易破碎。

5：加少許白糖是為了更好的提鮮，而不是要甜，所以不用加太多。