美味酸辣紅燒鯽魚(yú)的做法

簡(jiǎn)介

中國(guó)人喜歡吃魚(yú)，吃大魚(yú)，也吃小魚(yú)，吃各種有刺的魚(yú)，而且能把魚(yú)做的十分美味，糖醋鯉魚(yú)，水煮魚(yú)，剁椒魚(yú)頭，烤魚(yú)，鯽魚(yú)湯，豆豉魚(yú)，什么都有。這些常見(jiàn)的魚(yú)也是繁殖能力很強(qiáng)，去了美國(guó)，立馬就繁殖的那么大，還登上報(bào)紙，說(shuō)是亞洲鯉魚(yú)！我一看，全是大鰱魚(yú)，鯉魚(yú)，大草魚(yú)，那嘴巴長(zhǎng)得跟牛嘴似的，看著就來(lái)勁！美國(guó)人把這個(gè)統(tǒng)稱為亞洲鯉魚(yú)。最近他們都開(kāi)始拿弓箭射魚(yú)了，這魚(yú)密度要得多大才能用箭射啊，要是把我們中國(guó)釣魚(yú)人派過(guò)去就好了，加上咱們的商品餌，不用太貴的，就是野戰(zhàn)藍(lán)鯽。包鯉鯽草鰱！通殺。然后做成香噴噴的紅燒魚(yú)，哈哈，真是好吃啊。不說(shuō)了，說(shuō)多了都是淚，咱們談?wù)勏逻呥@條小鯽魚(yú)怎么吃吧。昨天河中一天收貨。

用料：野生鯽魚(yú) 蔥姜蒜 紅辣椒 郫縣豆瓣醬 番茄醬 鹽 醬油 料酒等

做法步驟

1.解決鯽魚(yú)，刮去鱗，開(kāi)肚，殺死，然后去掉魚(yú)鰓。在案板上劃開(kāi)魚(yú)頭下的厚肉，挑出魚(yú)線。魚(yú)線挺有彈性。用刀在鯽魚(yú)背上輕輕劃幾刀口子，弄好后加蔥和料酒，腌制一下。

2.切絲，中國(guó)菜講究用刀，食材處理所體現(xiàn)的刀工十分重要，好的刀工能使材料更均勻。炒的時(shí)候更容易熟透，入味。拼在盤(pán)子里也更漂亮。

3.魚(yú)肉下鍋煎，鯉魚(yú)可以炸，大型的魚(yú)炸著比較容易熟透，外表也能結(jié)出脆殼，不怕煮或者燜的時(shí)候肉散開(kāi)。但鯽魚(yú)以煎為主，因?yàn)轹a魚(yú)肉少而嫩，炸的話可能會(huì)干，薄。

4.豆瓣醬辣椒翻炒，變色為宜，出香味說(shuō)明可以了。豆瓣醬要選正規(guī)廠家的，豆瓣醬味道不好，影響魚(yú)的口感。炒好豆瓣醬后，加入番茄醬，番茄醬宜少，以酸體現(xiàn)豆瓣的辣，提魚(yú)的鮮。

5.加水下魚(yú)，煮一會(huì)即可。太過(guò)則豆瓣醬味道滲入魚(yú)肉，味道太重。建議是魚(yú)肉沾著汁水吃，而不是魚(yú)肉里有豆瓣醬汁。魚(yú)吃的還是一個(gè)鮮字。

6.出鍋盛盤(pán)，好，可以吃了。

小貼士：鯽魚(yú)刺多，吃的時(shí)候還請(qǐng)小心為宜，中國(guó)菜講究細(xì)嚼慢咽，囫圇吞棗永遠(yuǎn)不是魚(yú)的吃法。