油潑鯉魚(yú)的做法

這道油潑鯉魚(yú)因?yàn)樽龇ń】岛?jiǎn)單，是我慣常用來(lái)做魚(yú)的方法之一，前后也就需要二十分鐘就可將一盤(pán)色香味俱全的魚(yú)端上桌，來(lái)客人的時(shí)候、家里聚餐的時(shí)候，作為宴客菜，也不失面子。

一、所需食材/廚具：

主料：凈鯉魚(yú)一條、蔥絲、干辣椒絲、姜絲

調(diào)料：鹽、料酒、花生油、醬油、香菜段

廚具：炒鍋

難度：配菜

時(shí)間：20-30分鐘

二、制作步驟

1. 將鯉魚(yú)魚(yú)身兩側(cè)打花刀。

2. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)

3. 撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開(kāi)。

4. 撈出魚(yú)擺在盤(pán)中。

5. 將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上。

6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將鍋里的油均勻澆在盤(pán)內(nèi)的魚(yú)身上，撒上香菜段即成。

三、小竅門(mén)：

1.魚(yú)身上有兩條腥線，不知道大家了解沒(méi)有，做魚(yú)的時(shí)候首先把腥線去除，做出的魚(yú)就一點(diǎn)土腥味都沒(méi)有啦。去除腥線也是有小竅門(mén)的：將魚(yú)收拾干凈以后，在靠近魚(yú)頭1-2厘米的地方劃一刀，能看見(jiàn)切口處有一個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來(lái)即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮制，把另一條也拽出來(lái)就OK了。

2. 我家的刀不塊，魚(yú)身上的刀口不怎么美觀，如果打上斜花刀就更好看了，我是因勢(shì)利導(dǎo)，就著去腥線時(shí)劃的刀口，依次再劃幾刀，而且劃的有點(diǎn)深，煮出來(lái)魚(yú)身看起來(lái)有點(diǎn)破損，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，撒上蔥姜絲一遮蓋就啥都看不出來(lái)啦！

3.這種魚(yú)的做法結(jié)合了清蒸魚(yú)和燒魚(yú)兩種手法，先煮熟再用油潑，免去傳統(tǒng)燒魚(yú)先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鮮，值得推崇。