最簡單的清蒸鯉魚做法

新鮮而無異味的鯉魚，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持魚肉的鮮嫩，營養(yǎng)成分不流失，鮮美滋味也能得到較好的保存。

一、所需食材/廚具：

主料：鯉魚一尾

調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

廚具：蒸鍋

二、制作步驟

1.原料：鯉魚一尾（600克）、調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

2.鯉魚洗凈，抽出魚線。

3.用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

4.魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

5.蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

6.炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

三、小竅門：

1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。

3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。

4、魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。

5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。