傳統(tǒng)名菜老北京門墩草魚的做法

簡(jiǎn)介

門墩魚地道的一道老北京名菜。因?yàn)轸~塊切成大塊而厚實(shí)很像老北京四合院前的門墩而得名，其實(shí)也就是家常跨燉魚的另一個(gè)叫法。北京的大年三十年夜飯少不了燉魚，“魚”有“余”、富裕的“?！敝C音，象征吉祥富裕、年年有余。門墩魚的做法是非常健康的吃法，魚不需油炸更加符合現(xiàn)代人健康飲食的理念。

用料 草魚 油 鹽 大料3個(gè) 花椒3個(gè) 紅辣椒1個(gè) 蔥姜 老抽20ml 生抽20ml 香醋15ml 白糖2g 料酒30ml 甜面醬15g 胡椒粉2g 香油

做法步驟

1、將草魚洗凈，切成大段，五花肉洗凈切塊。鍋中放油，放入花椒大料，將五花肉放入翻炒，烹入料酒

2、在鍋中加入生抽、甜面醬、翻炒出香味，倒入開水

3、放入魚段、蔥姜蒜，大火燒開，加入適量醋，撇去浮沫

4、加入適量白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋，燉煮25分鐘，加入少許雞精

5、淋上香油，大火收汁，出鍋。一道美味有營養(yǎng)的老北京門墩草魚就完成了

小貼士

1、老北京門墩魚可以用草魚或者鰱鳙來做

2、燉魚不用勾芡，大火收汁湯汁就會(huì)非常濃郁