鮮美奶白鯽魚湯的做法

簡介

鯽魚口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，且脂肪含量少，在全國各地都很常見易于取材，用其熬制的鯽魚湯更是深受各地人民喜愛。鯽魚湯中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能起到很好的強(qiáng)化皮膚彈性纖維的作用，特別是對生活壓力大或生活習(xí)慣不規(guī)律造成的早期皺紋的改善顯著的功效，鯽魚油可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓。常吃鯽魚，改變肥胖體質(zhì)，使身體強(qiáng)健，益壽延年，特別對產(chǎn)后乳少者有奇效。

用料

主料：鯽魚  輔料：蔥 姜 蒜 食用油 鹽 白胡椒粉

做法步驟

1、 將鯽魚去鱗開膛清除內(nèi)臟魚鰓，把魚頭剪開，將魚充分洗凈，出去腹腔黑膜、淤血，以減少做出來的鯽魚湯土腥味，把洗凈的鯽魚放入容器中加入適量料酒，涂抹均勻，腌制15-30分鐘備用。

2、  選適量蔥白切段，去皮老姜大蒜切片備用    

3、  炸魚（這里可以用到一個小竅門，炸魚之前用姜片擦鍋，能有效避免魚肉粘鍋）鍋中放適量油 小火炸花椒 這里我們只保留花椒油 聞到花椒香味將其撈出

4、  將鯽魚控干或用紙吸干表面的水分，放入鍋中 小火煎炸 炸制過程盡量減少翻動，以免魚肉碎掉，如防止扒鍋可水平輕晃炒鍋，完整的魚讓鯽魚湯擁有很好的賣相

5、  當(dāng)鯽魚雙面炸至金黃，把鯽魚往鍋邊靠一靠，在鍋中間放入之前切好的蔥姜蒜炒香，放適量料酒（沒有料酒白酒啤酒也可以）目的減少鯽魚湯土腥味。          

6、  根據(jù)魚的分量加入開水，將魚沒過，可根據(jù)口味選擇加入適量白糖。 熬制過程中不要蓋鍋蓋，使魚的土腥味充分揮發(fā)，這樣做出來的鯽魚湯鮮而不腥        

7、  熬制30分鐘，出鍋前加入鹽和白胡椒面調(diào)味，香油香菜根據(jù)口味加，個人覺得香油香菜本身味道重會掩蓋一部分鯽魚湯本身的香味，不加亦可        

小貼士

1、  鯽魚一定要清洗干凈，把洗不到的死角剪開洗，黑膜不但會使鯽魚湯腥味加重，可能含有重金屬危害健康。2、  料酒腌魚，要涂抹均勻 不時翻動 這樣效果非常好

3、  炸魚之前用姜片擦鍋，能有效避免魚肉粘鍋，保持魚的完整。

4、  炸魚烹入適量料酒可減少鯽魚湯腥味

5、  熬著過程不要蓋鍋蓋