香酥鯽魚(yú)，一道解決鯽魚(yú)如何烹制的菜品！

釣友們，對(duì)于釣到的鯽魚(yú)如何處置的呢？有沒(méi)有這樣的困惑，釣到小的鯽魚(yú)可以炸著吃，對(duì)于大的鯽魚(yú)可以煲湯，那對(duì)于不大不小的鯽魚(yú)如何做呢？不大不小的鯽魚(yú)做湯太小刺太多，炸又不太好炸透！下面我來(lái)分享一道香酥鯽魚(yú)（有些地方也叫煙熏鯽魚(yú)）！專門針對(duì)這種不大不小鯽魚(yú)的一種菜品！鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)這種烹飪之后，魚(yú)刺也變的酥爛，整條魚(yú)可以一點(diǎn)不剩得吃掉，而且味道也不錯(cuò)！也是下酒好菜！

煙熏鯽魚(yú)，選魚(yú)專挑那些不大不小的鯽魚(yú)最好！太小容易燉碎，魚(yú)太大魚(yú)刺不太容易燜酥！當(dāng)然如果把大鯽魚(yú)斬碎了做也可以！

下面我說(shuō)說(shuō)具體做法：鯽魚(yú)去內(nèi)臟，可以去頭，不去頭需要去鰓，魚(yú)鱗可去可不去（這種烹飪方法魚(yú)鱗也酥了）。我做的一般都不去魚(yú)鱗！

拾掇好的魚(yú)入油鍋炸！炸兩遍！炸的時(shí)候有技巧，要防止炸碎，炸胡。

第一遍，炸至定型！第一遍的訣竅在于魚(yú)放入鍋中之后千萬(wàn)不要翻動(dòng)，炸到一定程度鯽魚(yú)自己就跟鍋底分離了！一開(kāi)始就隨便翻的話魚(yú)會(huì)粘鍋底還會(huì)碎！

第二遍，把魚(yú)炸透，炸焦黃。記住第二遍的訣竅在于一定要用小火慢炸，不要用急火，急火一炸就胡！

將炸好的魚(yú)撈出控油備用！

取高壓鍋，鍋里放蔥、姜、鹽、糖、料酒、醬油、醋，放入炸好的鯽魚(yú)！

再加清水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)！

五香粉是煙熏鯽魚(yú)的靈魂，逢做必加！

蓋上鍋蓋，用高壓鍋燜倆小時(shí)！倆小時(shí)足以把鯽魚(yú)肉跟刺悶的酥爛！

高壓鍋泄壓后開(kāi)蓋子，用筷子捅一捅魚(yú)，看看是不是一捅就透！如果不是繼續(xù)燜，直到燜好為止！如果燜好了就敞開(kāi)蓋子大火收汁！收汁的時(shí)候小心翻魚(yú)，別把魚(yú)弄碎了！

最后汁不要收的太干，留一點(diǎn)點(diǎn)汁用來(lái)泡魚(yú)！

把魚(yú)盛到盤里，把湯汁澆到魚(yú)身上！一道美味的香酥魚(yú)做好了！

這可比魚(yú)罐頭好吃多了，釣友們，有沒(méi)有心動(dòng)呀！