香酥鯽魚，一道解決鯽魚如何烹制的菜品！

釣友們，對(duì)于釣到的鯽魚如何處置的呢？有沒(méi)有這樣的困惑，釣到小的鯽魚可以炸著吃，對(duì)于大的鯽魚可以煲湯，那對(duì)于不大不小的鯽魚如何做呢？不大不小的鯽魚做湯太小刺太多，炸又不太好炸透！下面我來(lái)分享一道香酥鯽魚（有些地方也叫煙熏鯽魚）！專門針對(duì)這種不大不小鯽魚的一種菜品！鯽魚經(jīng)過(guò)這種烹飪之后，魚刺也變的酥爛，整條魚可以一點(diǎn)不剩得吃掉，而且味道也不錯(cuò)！也是下酒好菜！

煙熏鯽魚，選魚專挑那些不大不小的鯽魚最好！太小容易燉碎，魚太大魚刺不太容易燜酥！當(dāng)然如果把大鯽魚斬碎了做也可以！

下面我說(shuō)說(shuō)具體做法：鯽魚去內(nèi)臟，可以去頭，不去頭需要去鰓，魚鱗可去可不去（這種烹飪方法魚鱗也酥了）。我做的一般都不去魚鱗！

拾掇好的魚入油鍋炸！炸兩遍！炸的時(shí)候有技巧，要防止炸碎，炸胡。

第一遍，炸至定型！第一遍的訣竅在于魚放入鍋中之后千萬(wàn)不要翻動(dòng)，炸到一定程度鯽魚自己就跟鍋底分離了！一開(kāi)始就隨便翻的話魚會(huì)粘鍋底還會(huì)碎！

第二遍，把魚炸透，炸焦黃。記住第二遍的訣竅在于一定要用小火慢炸，不要用急火，急火一炸就胡！

將炸好的魚撈出控油備用！

取高壓鍋，鍋里放蔥、姜、鹽、糖、料酒、醬油、醋，放入炸好的鯽魚！

再加清水沒(méi)過(guò)鯽魚！

五香粉是煙熏鯽魚的靈魂，逢做必加！

蓋上鍋蓋，用高壓鍋燜倆小時(shí)！倆小時(shí)足以把鯽魚肉跟刺悶的酥爛！

高壓鍋泄壓后開(kāi)蓋子，用筷子捅一捅魚，看看是不是一捅就透！如果不是繼續(xù)燜，直到燜好為止！如果燜好了就敞開(kāi)蓋子大火收汁！收汁的時(shí)候小心翻魚，別把魚弄碎了！

最后汁不要收的太干，留一點(diǎn)點(diǎn)汁用來(lái)泡魚！

把魚盛到盤里，把湯汁澆到魚身上！一道美味的香酥魚做好了！

這可比魚罐頭好吃多了，釣友們，有沒(méi)有心動(dòng)呀！