【美食分享】豆豉鯽魚,老少咸宜!
來(lái)源:釣魚123 作者:公木白水666 發(fā)表時(shí)間:2022-05-07 16:02:28714
昨天晚上九點(diǎn)的時(shí)候,村里邊通知今天要做核酸檢測(cè),全體在家靜候,不得走動(dòng)。今天早上起床,也沒有什么其他重要的事情,本來(lái)打算去釣魚,這下也去不成了,不如把昨天領(lǐng)導(dǎo)釣的鯽魚在家里做一道自己比較喜歡吃的美食吧。
相信喜歡釣魚的釣友都有自己做魚的方法,什么紅燒鯽魚、清燉鯽魚、豆腐鯽魚湯、油炸鯽魚啊,都各有各的特色,我倒是經(jīng)常買一種罐頭吃,那就是豆豉鯪魚,只不過價(jià)格比較貴,次數(shù)多了,也有點(diǎn)舍不得,今天呢,做一道豆豉鯽魚吧!
打開冰箱,發(fā)現(xiàn)還有前幾天釣的白條和翹嘴,那就把他們一塊兒做了吧,反正都是豆豉味兒的,也不會(huì)有什么分別。
首先,把魚清洗干凈,去鱗,去腮,去肚,這次不同的是,要把魚鰭也都要剪掉,同時(shí)注意肚內(nèi)的黑皮要清洗干凈。
然后把較大的鯽魚在身上改一下刀,便于入味。準(zhǔn)備大蒜,花椒,大茴,姜片,生抽,料酒,少許白糖和鹽,腌制半個(gè)小時(shí)以上,去腥入味。
等魚腌制完成之后,在鍋中倒入適量油,將油溫?zé)亮蔁釙r(shí),放鯽魚入鍋去炸,等魚皮成型之后,再用中小火慢慢炸至金黃色撈出。等控油10到20分鐘左右時(shí),再把鯽魚入熱鍋第二次回炸,根據(jù)情況,控制時(shí)間焦酥為宜,然后撈出控油晾干。我這次炸的時(shí)候,因?yàn)榉至诵?,稍微有點(diǎn)過了,不過因?yàn)槌缘氖嵌刽~,所以應(yīng)該不影響口感。
上邊的這些步驟其實(shí)和我們油炸鯽魚是一樣的,主要是要炸的酥脆,下面的內(nèi)容才是我們做豆豉魚的關(guān)鍵步驟。
取適量的大茴,花椒,蔥,蒜蓉,豆豉,放在鍋里,熱油爆炒,炒出味道后,加水燒開。在這個(gè)步驟中,我們根據(jù)自己的口味可以調(diào)整調(diào)料的比例,同時(shí),為了避免花椒影響口感,既可以爆炒后將其撿出,也可以在燒水滾開的時(shí)候用笊籬把它撇去。
然后將炸好的鯽魚放到鍋里熬煮入味,注意先大火再中小火,慢慢熬煮,等鍋里湯汁收的差不多的時(shí)候關(guān)火,再悶十分鐘左右。有條件的可以用高壓鍋進(jìn)行燜燒,效果更好。等魚肉燜爛、湯汁入味以后即可取出裝盤,大功告成!
怎么樣?看著這圖,是不是口水又流下來(lái)了?這道菜豆豉味濃郁,酥爛可口,老少咸宜,吃不完的可以用玻璃盒把它冷藏起來(lái),什么時(shí)候吃,什么時(shí)候拿出來(lái),十分方便。
疫情期間,估計(jì)呆在家里的釣友非常多,不如找個(gè)時(shí)間把自己釣的鯽魚拿出來(lái),做一道豆豉鯽魚吧!
最后,應(yīng)一位釣友的要求,簡(jiǎn)單說(shuō)一下上一次做菜那道熬炒雞,重點(diǎn)是炒之前要用冰糖熬汁上色,然后加料大火爆炒,炒到肉縮出油以后,再加入豆瓣醬等合適的調(diào)料,加水熬炒,最后收汁就可以了。這道菜就是比較費(fèi)時(shí)間,大約得一個(gè)半小時(shí)左右。
好啦!今天就說(shuō)到這吧,最后,祝愿所有的釣友身體健康,天天暴爐,大吉大利,天天好味道!
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