【美食分享】豆豉鯽魚，老少咸宜！

昨天晚上九點的時候，村里邊通知今天要做核酸檢測，全體在家靜候，不得走動。今天早上起床，也沒有什么其他重要的事情，本來打算去釣魚，這下也去不成了，不如把昨天領(lǐng)導(dǎo)釣的鯽魚在家里做一道自己比較喜歡吃的美食吧。

相信喜歡釣魚的釣友都有自己做魚的方法，什么紅燒鯽魚、清燉鯽魚、豆腐鯽魚湯、油炸鯽魚啊，都各有各的特色，我倒是經(jīng)常買一種罐頭吃，那就是豆豉鯪魚，只不過價格比較貴，次數(shù)多了，也有點舍不得，今天呢，做一道豆豉鯽魚吧！

打開冰箱，發(fā)現(xiàn)還有前幾天釣的白條和翹嘴，那就把他們一塊兒做了吧，反正都是豆豉味兒的，也不會有什么分別。

首先，把魚清洗干凈，去鱗，去腮，去肚，這次不同的是，要把魚鰭也都要剪掉，同時注意肚內(nèi)的黑皮要清洗干凈。

然后把較大的鯽魚在身上改一下刀，便于入味。準備大蒜，花椒，大茴，姜片，生抽，料酒，少許白糖和鹽，腌制半個小時以上，去腥入味。

等魚腌制完成之后，在鍋中倒入適量油，將油溫?zé)亮蔁釙r，放鯽魚入鍋去炸，等魚皮成型之后，再用中小火慢慢炸至金黃色撈出。等控油10到20分鐘左右時，再把鯽魚入熱鍋第二次回炸，根據(jù)情況，控制時間焦酥為宜，然后撈出控油晾干。我這次炸的時候，因為分了心，稍微有點過了，不過因為吃的是豆豉魚，所以應(yīng)該不影響口感。

上邊的這些步驟其實和我們油炸鯽魚是一樣的，主要是要炸的酥脆，下面的內(nèi)容才是我們做豆豉魚的關(guān)鍵步驟。

取適量的大茴，花椒，蔥，蒜蓉，豆豉，放在鍋里，熱油爆炒，炒出味道后，加水燒開。在這個步驟中，我們根據(jù)自己的口味可以調(diào)整調(diào)料的比例，同時，為了避免花椒影響口感，既可以爆炒后將其撿出，也可以在燒水滾開的時候用笊籬把它撇去。

然后將炸好的鯽魚放到鍋里熬煮入味，注意先大火再中小火，慢慢熬煮，等鍋里湯汁收的差不多的時候關(guān)火，再悶十分鐘左右。有條件的可以用高壓鍋進行燜燒，效果更好。等魚肉燜爛、湯汁入味以后即可取出裝盤，大功告成！

怎么樣？看著這圖，是不是口水又流下來了？這道菜豆豉味濃郁，酥爛可口，老少咸宜，吃不完的可以用玻璃盒把它冷藏起來，什么時候吃，什么時候拿出來，十分方便。

疫情期間，估計呆在家里的釣友非常多，不如找個時間把自己釣的鯽魚拿出來，做一道豆豉鯽魚吧！

最后，應(yīng)一位釣友的要求，簡單說一下上一次做菜那道熬炒雞，重點是炒之前要用冰糖熬汁上色，然后加料大火爆炒，炒到肉縮出油以后，再加入豆瓣醬等合適的調(diào)料，加水熬炒，最后收汁就可以了。這道菜就是比較費時間，大約得一個半小時左右。

好啦！今天就說到這吧，最后，祝愿所有的釣友身體健康，天天暴爐，大吉大利，天天好味道！