頭牌魯菜糖醋鯉魚的做法

簡介：
作為頭牌魯菜，糖醋鯉魚可不是浪得虛名！糖醋鯉魚在山東是很常見的一道大菜，無論大小宴席都能見到它的蹤影。糖醋鯉魚造型優(yōu)美，頭尾翅起如躍龍門之勢，寓意吉祥，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。
用料：鯉魚 蔥 姜 淀粉 雞蛋等
做法步驟：
1、將于宰殺清洗后，給魚打花刀。

2、將打好花刀的魚沒入蔥姜水中入底味15分鐘。

3、調(diào)制糖醋碗汁：白糖一勺，白醋半勺，米醋半勺，番茄沙司半勺，料酒一點(diǎn)點(diǎn)，果汁一勺，鹽兩茶匙，混合均勻，味型為櫻桃口。

4、腌魚撈出控水，讓魚均勻的沾上干淀粉。拽著魚尾巴，抖掉多余干淀粉。

5、給魚掛糊后，將魚放倒沒入油中，著重炸頭，記得把魚鰓也盡量撐開。

6、用底油爆香蔥姜蒜，倒入之前糖醋碗汁中。最后將糖醋汁均勻的淋在魚上，趁熱上桌。

小貼士：
1、魚一定要選用濟(jì)南的黃河鯉魚金鱗赤尾，肉嫩刺少，土腥味小。
2、打完刀花后，提起魚尾使刀口張開，利于入味。
3、面糊里加點(diǎn)油，加點(diǎn)鹽，炸出來的魚更脆哦！